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動(dòng)作片

46歲東北老女人
來(lái)源：本站原創(chuàng ) 時(shí)間：2024-01-30 點(diǎn)擊：3735
其實(shí)用油和水都可以炒糖漿，不過(guò)蘇青鸞是第一次用這種傳統的爐灶炒，還不是能夠那么準確地控制火候。

    而炒糖漿這個(gè)活兒就是哪怕稍微火候過(guò)了一點(diǎn)點(diǎn)，糖漿就會(huì )瞬間翻砂，蘇青鸞為了避免這種初級的翻車(chē)，干脆采取了更加穩妥起見(jiàn)的水炒法，這樣更加不容易炒糊。

    蘇青鸞一邊讓白糖融化在水中，一邊不停地用鏟子攪動(dòng)鍋底。

    等待水開(kāi)的間隙，蘇青拿出一只粗瓷盤(pán)子，下面刷了一層胡麻油，又撒了一點(diǎn)點(diǎn)白芝麻。

    由于這次的白水只加了一個(gè)鍋底，又沒(méi)有可以壓低火候，水很快便沸騰起來(lái)。

    蘇青鸞這時(shí)候將隔板微微下拉，將火候降了下來(lái)，開(kāi)始迅速在鍋底攪拌。

    片刻之后，鍋里沸騰的“白水”漸漸起了變化——那原本翻騰的水花漸漸變成了細密而透明的氣泡，而且氣泡越來(lái)越密集，越來(lái)越小，最后呈現出金黃透明的顏色。

    在湯汁變色的一瞬，蘇青鸞眼睛一瞇：她知道時(shí)間到了！

    于是，她麻利地將盛放炸香蕉塊的笊籬拿過(guò)來(lái)一翻手腕，將香蕉滑入鍋中，迅速翻動(dòng)鍋子，讓所有的香蕉塊都均勻地裹上粘稠的糖漿。

    而幾乎就在這同時(shí)，蘇青鸞把鐵鍋端離開(kāi)了爐灶，利用鐵鍋的余溫保持糖漿不會(huì )冷卻凝固——這樣也是為了使得糖漿不過(guò)度受熱而脫水翻砂。

    將香蕉盛在方才刷了油的盤(pán)子里，蘇青鸞轉身把鐵鍋泡在水里，又蹲下去把通風(fēng)口的隔板拉到底，徹底熄滅了爐膛里面的明火，轉身朝外面揚聲道：“拔絲香蕉做好咯！大家來(lái)嘗嘗吧！”
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