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- 蘇青鸞:“……可是我已經(jīng)出入很多次了……應該沒(méi)有問(wèn)題吧……”雖然自己第一次進(jìn)入沐行之藏書(shū)的地方,是對方帶領(lǐng)的,但是說(shuō)實(shí)話(huà),那個(gè)看上去十分雜亂無(wú)章的書(shū)屋,如果沒(méi)有人帶著(zhù),估計想要找什么都要費勁吧?
結果想不到,瑤光是個(gè)認死理的,反反復復都是那句,沒(méi)有命令不得擅自入內,蘇青鸞被她說(shuō)得沒(méi)脾氣了,也不勉強——畢竟無(wú)聊的又不是自己。
但是旁邊像是門(mén)神一樣立著(zhù)一個(gè)人,直勾勾地盯著(zhù)自己,蘇青鸞還是覺(jué)得壓力山大,于是說(shuō)道:“既然瑤光你想要幫忙,那就拜托把這些酸菜給用水沖一下吧!”
剛剛腌漬好的酸菜,表面上要稍微沖洗一下,這樣可以把表面附著(zhù)的發(fā)酵形成的薄膜沖洗掉的同時(shí),也可以去除太過(guò)濃重的酸味。
蘇青鸞相對而言有些吃不消過(guò)于濃重的酸菜發(fā)酵的味道,所以會(huì )多加水沖洗兩遍,不過(guò)有的人則正好喜歡那種味道,就會(huì )少沖洗兩次。
因為不確定瑤光到底廚藝水平如何,蘇青鸞就讓她做洗菜這種初級的打下手工作,而且還特意交代了要她把菜葉子扒開(kāi)呈一片一片地,若是扒不動(dòng),就用菜刀切一下根部。
交代完畢,蘇青鸞就轉身去切“方子肉”。
所謂“方子肉”不同于五花肉肥瘦相間,這是一種幾乎沒(méi)有多少瘦肉的“肥膘”,因為切下來(lái)凍住之后像一塊白色的方磚,所以被蘇青鸞上輩子的老家人戲稱(chēng)為“方子肉”。
這樣位置的肉一般來(lái)說(shuō)更多的是被用作煉豬油,剩下的油渣則是被沾白糖或者鹽巴做成零食,放在嘴里嚼一口鮮香酥脆,十分解饞。
但是這種肉一定要趁著(zhù)半解凍的時(shí)候,才能切得更加輕薄,若是處于完全解凍的狀態(tài),肉質(zhì)的狀態(tài)就會(huì )變得肥厚油膩,很難切成薄如蟬翼的樣子。
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