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- 頓了頓,蘇玄鶴好像終于下定決心一般揚聲道:“阿姐,你教教我吧!謝謝你!”
“早這樣不就好了么?”蘇青鸞呼嚕了一下這小子的發(fā)頂,“剛才讓你嘴硬,也不知道你哪里來(lái)的信心。”
頓了頓,她開(kāi)始教授和面的訣竅:“一般來(lái)說(shuō)和面的時(shí)候水的多少可以根據面團的狀態(tài)來(lái)觀(guān)察——不用特意死記硬背面和水的比例,因為不同的季節、不同種類(lèi)的面粉、或者你在里面加了別的什么諸如雞蛋、豆油之類(lèi),這水同面粉的比例都會(huì )發(fā)生變化。”
“那要怎么看???”
“只要面粉開(kāi)始結成絮狀團塊,加水的量就要減少了,每一次都要小心。”蘇青鸞看了看蘇玄鶴手上的“泥巴”,嘆了一口氣,“你這個(gè)就是明顯的水加多了。”
“什么是‘絮狀團塊’???”蘇玄鶴有些不明所以。
“絮狀團塊就是……”蘇青鸞想了想,“你春天的時(shí)候注意過(guò)那些滿(mǎn)街飄的柳絮楊絮了嗎?差不多就是那么大的小面團。”
蘇玄鶴聞言回想了一下田埂間或者道路旁那些成團成團的楊絮柳絮,用手比劃了一下:“這么大?”
“再小一點(diǎn)兒……對,就那么大也就差不多了。”
蘇玄鶴低頭看了看自己雙手濕乎乎的樣子,有些無(wú)措道:“那我這該怎么辦???”
蘇青鸞把之前用瓢盛出來(lái)的半瓢面向那“泥湯”里面加上約莫三成,做出了一個(gè)攪動(dòng)手腕的動(dòng)作,“把這些面粉也揉進(jìn)去——本來(lái)想少用一些面粉,你揉面也省勁兒,看來(lái)這面團而是要大許多了。”
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