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德陽(yáng)香山巷換地方了嗎
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- 不過(guò)即便如此,蘇青鸞已經(jīng)十分滿(mǎn)足了。雖然因為頻繁要照顧“嬌弱”的竹簽子十分麻煩,不過(guò)為了美味,什么都是值得的。
“阿姐,你這一次為什么沒(méi)有在烤魚(yú)肚子里面塞蔬菜?”蘇雪雁聞著(zhù)空氣中隱隱傳來(lái)的焦香味道,忍不住咽了一下口水,盯著(zhù)那愈發(fā)顏色焦黃表皮起皺的烤魚(yú)。
那幾條魚(yú)被改成花刀的部分,邊緣處已經(jīng)因為受熱翻卷過(guò)來(lái),露出了里面嫩白的魚(yú)肉。然后,那嫩白的魚(yú)肉因為蘇青鸞刷了一層又一層的油,以及高溫炙烤的作用,慢慢變成了淡黃色,進(jìn)而變成了焦褐色。
蘇青鸞又把手中那條魚(yú)翻了個(gè)面兒:“因為這一次阿姐要把這烤魚(yú)變得焦脆,最好酥得掉渣,所以里面不能放蔬菜。”甚至她都沒(méi)有給魚(yú)腹封口,就讓那魚(yú)“大敞四開(kāi)”用廣闊的胸懷擁抱木炭的火熱。
烤魚(yú):行,算你狠!
這樣一來(lái),因為內外同時(shí)受熱,原本細嫩的魚(yú)肉立刻因為受熱而緊縮,口感變得更加緊實(shí)。而蘇青鸞不停地烤一陣子就刷上一層油,一個(gè)是為了防止受熱過(guò)度讓魚(yú)的外皮烤焦烤糊,另一個(gè)重要原因就是這些油可以讓烤魚(yú)的口感變得“酥脆”而并非“硬邦邦”。
就這樣來(lái)回翻轉幾十次之后,蘇青鸞讓弟弟去灶房拿了一雙筷子,戳了戳手上的其中最小也是最薄的一條烤魚(yú)。
隨著(zhù)“咔嚓”一聲脆響,魚(yú)腹靠近邊緣的部分掉下來(lái)一小塊,再次露出里面瑩白的魚(yú)肉。而掉下來(lái)的魚(yú)肉正好掉在了大敞四開(kāi)的魚(yú)腹里面。
蘇青鸞夾起來(lái)那掉下來(lái)的魚(yú)肉咀嚼了兩下,隨即點(diǎn)點(diǎn)頭:“火候差不多了。”這魚(yú)肉外皮焦香,內里因為長(cháng)時(shí)間的加熱造成水分流失,變得緊致。
蘇青鸞微微有些遺憾:若這烤魚(yú)沒(méi)有被寒冷的天氣“摧殘”,保持鮮活的狀態(tài)被烤制,魚(yú)肉會(huì )更加絲絲縷縷彈牙有嚼勁。而不是像現在這般,雖然她已經(jīng)盡量用各種調味料遮掩味道,不過(guò)比起最鮮嫩的魚(yú)肉,眼下這條烤魚(yú)的口感還是有些發(fā)散。
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